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标题: [转帖] 广东双皮奶的做法 [打印本页]

作者: 一日一天啊 时间: 2009-9-3 07:22 标题: 广东双皮奶的做法

素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。

　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
　　做法：
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
　　秘诀：
　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

作者: ine2233 时间: 2009-9-3 07:54

這玩意我也挺愛吃

不過就只知道吃不明白怎麼做的

今天LZ介紹之後才知道其中奧妙

作者: ai65109066 时间: 2009-9-3 09:38

甜食我爱吃终于知道它的做法了
下次有机会在家做做看

作者: lj7789 时间: 2009-9-3 10:39

在家经常做双皮奶的，但过程中很讲究，不容易

作者: lili809181 时间: 2009-9-3 11:53

听倒是常常听别人说起过，自己倒是没有尝过，有空可以自己做了

作者: 没有花的草 时间: 2009-9-20 18:02

但现在市面上卖的，多数是“单皮奶”~~因为制作第一层皮时，这层皮很容易皱褶，粘在一起，做出来很不美观。当然，自己在家里做，完全可以直接将牛奶和蛋清活匀，倒进瓷碗里蒸……
一般用小一些的瓷碗，蒸的时间可以相对减少，蒸出来的双皮奶也会更嫩一些。也可以用隔油的器具过滤奶浆，能把蛋清没打溶的部分隔离出来，蒸出来的双皮奶会嫩嫩滑滑的，完全没有杂质！

作者: vanzero 时间: 2009-9-20 23:08

这东西吃过一次恩有点不是太对自己的口味不过女生似乎都满喜欢的

作者: 13665424726 时间: 2009-9-21 11:18 标题: 回复 1楼的帖子

看起来不错，不过没必要自己去做把，谢谢分享

作者: xumingxp1 时间: 2009-9-23 23:46

只是听说过，还没有吃过。我可以按上面的做法试试。

作者: dismal624 时间: 2009-9-24 02:01

以前吃的都好像不是很正宗·不是很好吃·现在可以自己试试看了·感谢楼主

作者: mavis_lee 时间: 2009-9-24 04:26

用冰糖可以么，不太喜欢用白砂糖诶
不过双皮奶我很爱吃，改天自己去试着做做

作者: tom000000 时间: 2009-9-24 09:42

聽完都不知如何做的...都是到街上買一碗食較快

作者: vane80 时间: 2009-9-24 11:35

这个我特爱吃，就是自己做不好！唉！这也是我上餐馆必点的甜点！

作者: angelcanie 时间: 2009-9-24 16:13

楼主的材料不对啦,正宗的材料是不用合装的牛奶.而是用水牛奶做的,这样才做出又香又滑的双皮奶.

作者: 柱擎天 时间: 2009-9-27 11:48

从来没有吃过，不过听说过，今天看了做法，还挺有讲究的，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

作者: 19125072 时间: 2009-9-27 11:51

学习了,就是做法貌似比较有难度,特别是往奶皮里倒鸡蛋那一步...

作者: 变成你的猫 时间: 2009-9-27 12:13

很喜欢双皮奶，但是自己做总觉得太麻烦，原来这么简单啊

作者: 土豆豆丁 时间: 2009-9-27 14:49

不太爱吃乳制品，不过看介绍觉得和以前吃的不一样，可以试试，谢谢楼主

作者: tt6910 时间: 2009-9-28 12:48

很喜欢啊。。。家里正好有牛奶。。。去做了。。挑战中。。

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