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标题: [转帖] 最下饭的10道中国菜 [10P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-3-6 21:37 标题: 最下饭的10道中国菜 [10P]

1.辣炒什锦藕丁

原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块

调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。

**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。

2.家味宫保鸡

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

3.蘑菇五花肉烧萝卜

原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

4.麻辣花椒鸡

原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

5.雪菜剁椒炒冬笋

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐1茶匙（5克）
糖1茶匙（5克）鸡精少许香油少许

做法：

1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。

罗嗦一下：
1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！
2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

6.酱焖牛肉小土豆

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

超级啰嗦：

**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。

**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。

**香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。

**没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。Over！

7.鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

8.榄菜肉碎四季豆

材料：

牛肉(2两)、四季豆(5两)、红辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋葱(1/2个)、蒜头(3粒)

调料：

油(3汤匙)、橄榄菜(2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

1 四季豆洗净，摘去两端及老筋，切成丁状。洋葱剥去外皮，切成丁。

2 洗净青瓜，斜切成薄片，摆盘。红辣椒洗净，切成圈圈。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3牛肉切片剁成泥，加入1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油、1汤匙料酒和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

4 煮沸锅内的水，洒1/2汤匙盐，将四季豆丁倒入焯3分钟，捞起沥干水待用。

5烧热锅内2汤匙油，爆香洋葱丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥将它炒散，直至其略微变色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分钟。

6 舀入2汤匙橄榄菜和1/6汤匙盐，炒匀入味后，就可熄火上盘了。

9.鱼香茄子煲

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

10.黑四剁

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵
调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:51 编辑 ]

作者: xixiaolong3 时间: 2011-3-6 22:01

个人比较偏爱6.酱焖牛肉小土豆，如果用高压锅压20分钟的话相信更能入味，而且还能烂糊一些。

作者: giggs517 时间: 2011-3-6 22:22

宫爆鸡丁和鱼香肉丝是我们最熟知的两样菜了，看了就比较有食欲，想吃点宵夜啦，呵呵！

作者: 3147 时间: 2011-3-6 22:35

这里边我喜欢那个宫保鸡丁看着就很有食欲

作者: palyhapy 时间: 2011-3-6 22:43

看上去的确让人食欲大开啊~果然都是超级下饭的菜

作者: dingbinzhou 时间: 2011-3-6 22:58

宫保鸡丁和鱼香肉丝最喜欢了，辣味菜

，再有就是炖土豆，平常在外面的菜一般都换料了味道不好，还是自己做的好

作者: 1384013840 时间: 2011-3-6 22:59

宫保鸡丁，鱼香茄子，我还是比较喜欢地，肉末茄子也不错哦

作者: wangwei1111 时间: 2011-3-6 23:12

家味宫保鸡，酱焖牛肉小土豆，鱼香肉丝，鱼香茄子煲都是最下饭的菜了。

作者: mhss0201 时间: 2011-3-6 23:23

哎！！一看就是辣的难道只有辣的才能下饭么？

作者: 老猪肥 时间: 2011-3-7 01:14

榄菜肉碎四季豆这个看起来不错哦。我应该喜欢这种口味，有机会试一试

作者: ccc0404 时间: 2011-3-7 02:57

家味宫保鸡，鱼香肉丝这两样菜是经常吃的，但是做得好比较不容易，特别是宫保鸡，火候要很准才可以。

作者: 白垩纪 时间: 2011-3-7 03:58

看到这些确实感觉很有食欲的，现在就饿了！五花肉好吃啊

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-7 10:20

真让人不敢相信，居然没有麻婆豆腐，也没有红烧肉，这个排名是谁弄出来的？

作者: wasjdwu 时间: 2011-3-7 10:24

我最喜欢鱼香肉丝了，非常的可口。以前在学校的时候就非常喜欢吃鱼香肉丝盖饭。工作了，忙了，还是喜欢吃它。

作者: arpen 时间: 2011-3-7 10:26

果真每道都是很好的下饭菜,好好学下以后也学着做,

作者: hyh505 时间: 2011-3-7 10:50

确实都很下饭，最喜欢宫保鸡丁和茄子煲，口水直流

作者: jacksmith 时间: 2011-3-7 10:58

以前去饭馆吃饭不是点鱼香肉丝就是鱼香茄子煲下饭，雪菜剁椒炒冬笋是配早饭的好菜

作者: 一生遗憾 时间: 2011-3-7 11:22

其他的菜太辣啦
我还是喜欢鱼香茄子煲
这个不错

作者: tianxiasandao 时间: 2011-3-7 11:30

酱焖土豆小牛肉绝对好菜的说，每次只是看到就感觉食欲大开。

作者: hbszcmh 时间: 2011-3-7 11:34

我最喜欢蘑菇五花肉烧萝卜了，连菜带汤汁的一顿能吃三碗饭呢

作者: asgu226 时间: 2011-3-7 12:12

偏爱酱焖牛肉小土豆，如果用高压锅压20分钟的话相信更能入味，而且还能烂糊一些，别的感觉就差点了

作者: sause12 时间: 2011-3-7 12:27

鱼香肉丝我的最爱，我每次出去吃饭都必点的菜

作者: huahuagou888 时间: 2011-3-7 12:28

都是我爱吃的，呀都快流出口水了。自己决定做一做

作者: edwardwhat 时间: 2011-3-7 12:31

怎么通通都是粘稠的食物？难道黏稠的食物就容易下饭？

作者: xhj97531 时间: 2011-3-7 12:31

鱼香肉丝和鱼香茄子煲本人比较喜欢，这两道菜的确很下饭，但是不能烧的太辣。

作者: cqsz2005 时间: 2011-3-7 12:37

肉沫豇豆其实也很是下饭　　
原料：　　酸豇豆一小把、肉沫、红辣椒。　　
做法：　　1、酸豇豆用水浸泡一下,捞出切成小段，干红辣椒切碎。　　
2、锅中底油，烧至六成热，放入姜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点酱油、料酒，加盐略炒。　　
3、然后加入酸豇豆和干红辣椒翻炒片刻，可以加入少许鸡精即可。

作者: csujj 时间: 2011-3-7 12:49

其实我真正喜欢的就是这些下饭菜啊，喝酒吃饭必须的啊！

作者: omho 时间: 2011-3-7 13:28

老实讲，俺觉得最下饭的还是红烧肉，拌着吃最好！

作者: guangrongri 时间: 2011-3-7 13:34

宫保鸡丁和江门牛肉小土豆很不错，喜欢！

作者: tiantianff 时间: 2011-3-7 13:50

一看就有食欲啊，不愧是经典菜。。天天都吃

作者: 神兵圣将 时间: 2011-3-7 14:32

呵呵，这几样菜里个人感觉还是鱼香肉丝最下饭，甜甜的，辣辣的—好吃！！

作者: yqy2002615 时间: 2011-3-7 14:46

看着这些道菜就有味口，我觉得吧这十道菜不仅仅只能下饭，而且也是下酒的佳肴呀。

作者: jdd0200 时间: 2011-3-7 14:48

宫保鸡丁，鱼香茄子。这两个菜我是会做的。

作者: cccpo 时间: 2011-3-7 15:18 标题: 回复 1楼的帖子

Dear LZ,

I like the dish numbers from 7-10 in which they are easy to make and really can serve with bowls of rice, especially we gathering with family at home to take dinner during holidays or sunday.

Please keep on to introduce more.

Very good

Thanks and best regards,

作者: wjchess 时间: 2011-3-7 15:24

最喜欢吃鱼香肉丝和牛肉小土豆,其他的不怎么爱吃

作者: 飞驰的蜗牛 时间: 2011-3-7 15:26

没事了就想来看看怎么做菜虽然做不成图片上的样子不过看看也能饱口福啊

作者: tao1234567 时间: 2011-3-7 15:32

自己总结了下，但凡下饭的菜，都不是咸就是辣

作者: 163_sexinsex 时间: 2011-3-7 15:36

肉菜比较多啊。我倒觉得炒土豆丝最下饭了，还方便便宜。

作者: 7780098 时间: 2011-3-7 15:47

呵呵个人觉得最好下饭的还是豆腐乳和榨菜

作者: defiler_523 时间: 2011-3-7 15:47

果然下饭的多数还是辣的或者浓油赤酱的
不过这几天吃萝卜干下饭. 我觉得也不错

作者: wajiqi 时间: 2011-3-7 16:19

酸菜鱼怎么没有呀？这可是中国菜里面最下饭的，也是公认的呀

作者: 嗷嗷乐 时间: 2011-3-7 16:31

我感觉，咸的东西就下饭了
小块腌菜，能干掉一大碗米饭
哈哈，当然味道就那啥了

作者: xiaochun007 时间: 2011-3-7 16:34

一看宫保鸡丁就像吃饭，又辣又香啊。我还喜欢青椒炒干子，当然也要很辣的那种

作者: szh239 时间: 2011-3-7 16:44

西红柿鸡蛋啊，又酸又甜的，作为一道家常菜是我的最爱，但是要做好觉得挺难的。

作者: llpp2000 时间: 2011-3-7 16:49

个人感觉这些下饭菜都不怎么的，不是太好吃。

作者: lingling1985 时间: 2011-3-7 16:51

宫保鸡丁，鱼香茄子不错,看了会流口水啊，

作者: ljsboos 时间: 2011-3-7 16:53

说是最下饭，可根本不认识几道，而且辣的不是很适合下饭吧

作者: 刚刚风无意吹起 时间: 2011-3-7 16:54

好多都是带辣椒的菜

果然是辣味下饭么

作者: jsg_feng 时间: 2011-3-7 17:09

色香味俱全，很是漂亮，我喜欢吃的菜，回家练习一下。

作者: overlocker 时间: 2011-3-7 18:57

很多都吃过，不过还有一两道没有尝过，希望有机会可以尝试一番！

作者: 逆水击浪 时间: 2011-3-7 19:11

蘑菇五花肉烧萝卜,鱼香肉丝，鱼香茄子煲吃这下饭快。

作者: hukk 时间: 2011-3-7 19:18

应该还有很多下饭的菜，麻辣豆腐也不错，经济又实惠。

作者: ndyd12 时间: 2011-3-7 19:25

都是很好吃的样子，有机会尝尝

作者: weiqiang331 时间: 2011-3-7 19:36

我最爱吃的下饭菜是我妈做的烧茄子！楼主好像是四川人啊！

作者: whj2010 时间: 2011-3-7 19:38

爆鸡丁和鱼香肉丝是我们最熟知的两样菜了，看了就比较有食欲

作者: tfymk 时间: 2011-3-7 19:45

看上去都很好吃的样子，宫保鸡丁是在学校里最爱点的菜

作者: niqiu36 时间: 2011-3-7 19:49

呵呵吃米饭时最喜欢吃他们了最下菜了，总结的太全面了

作者: 1024885932 时间: 2011-3-7 19:52

说到下饭，一直记得又一次回老家吃的酒席的最后一道，榨菜肉丝啊

作者: xxyyabc123 时间: 2011-3-7 19:58

可能各地的情况不同，感觉宫保鸡丁是最常见的，其它见的较少。

作者: yangtom2366 时间: 2011-3-7 20:40

这个都是个人爱好把！我还是喜欢辣椒炒肉

作者: maoty2017 时间: 2011-3-7 20:42

蘑菇五花肉烧萝卜典型的中国东北菜，有肉，有蘑菇，有油，真是太好吃的，东北人杠杠的

作者: 放映室 时间: 2011-3-7 20:47

还是宫保鸡丁比较好其实我觉得番茄炒蛋也很下饭

作者: wyss81 时间: 2011-3-7 20:53

我最爱鱼香肉丝、鱼香茄子煲、宫保鸡丁了，觉得这三样是最下饭的。

作者: ee_wyx 时间: 2011-3-7 20:56

还是宫保鸡丁和鱼香肉丝是自己常吃的下饭菜，虽然是家常菜，炒好了可不那么简单。

作者: s6239540s 时间: 2011-3-7 20:57

蘑菇五花肉烧萝卜挺下饭不过在北方地三鲜、尖椒肉丝、土豆丝、都不错

作者: eve2012 时间: 2011-3-7 20:58 标题: 回复 1楼的帖子

都是很常见的菜啊，不过真的是百吃不厌啊！

作者: dawntsing 时间: 2011-3-7 21:40

家味宫保鸡，这个菜看图片色香味俱全啊，我们这边叫做宫保鸡丁，因该是同一道菜。最喜欢和米饭一起吃，算得上是很下饭的菜。

作者: gamelife100 时间: 2011-3-7 21:46

看到这些菜真想马上试试，解决自己一直吃不胖！

作者: ngmby 时间: 2011-3-7 21:49

这些菜都能叫下饭？楼主怕是没吃过地道的湘菜吧？随便一个辣椒炒肉也比这些强啊。

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